植物蛋白质主要是指可食用的果实或油料中所含的蛋白质。主要的植物蛋白质包括菜籽蛋白、棉籽蛋白、棕榈仁蛋白、花生蛋白、椰子核蛋白、大豆蛋白和葵花籽蛋白。

在西方发达国家的饮食中以动物性的蛋白质为主，过多的食用动物性蛋白质会增加患有肥胖、高血压、心脑血管疾病、糖尿病等疾病的风险。在我国发达地区的人群中这一比率也有明显增加。植物蛋白质资源丰富，价格便宜，且具有低脂肪、无胆固醇等特点，可以同时满足能量补充和营养健康的功能。

花生蛋白质的氨基酸组成较完全，含有大量的人体必需氨基酸，且具有合理的氨基酸组成，其营养价值可与联合国粮食与农业组织（FAO）推荐的模式蛋白质媲美。目前已有大量的研究结果表明长期食用花生蛋白可以降低血液中的低密度脂蛋白和总胆固醇含量，同时不影响高密度脂蛋白。摄入花生蛋白质也可以延缓胆固醇的增加，从而延迟动脉粥样硬化的发展。

因此花生蛋白发展前景广阔，然而花生蛋白质的质量与花生制油工艺密切相关。

江苏俊启利用和江南大学合作的专利成果，新建全球第一条水酶法生产线，在全球首先实现了大宗油的水酶工艺生产。

水酶法工艺的加工条件温和，全程温度不超过60℃，可以完整的保留花生蛋白质原有的功能性质和营养成分。由于以水作为提取溶剂，因此不存在有机溶剂残留问题。水酶法得到的花生蛋白质具有良好的溶解性、乳化性、起泡性和凝胶性等，所得到的花生蛋白粉色泽洁白，并具有花生特有清香风味。